Volledig plantaardige courgette cake

Plantaardig....of zou de courgette er ook wat van vinden?

Anyhow, je zou hier misschien alleen supergezonde gerecepten verwachten. En geen cakes...

Maar toch wel. Met je leefstijl bezig zijn is namelijk geen dieet. Voor 80% van de tijd maak je gezonde keuzes. Lekker veel groenten, fruit, volkoren en onbewerkt.

Maar die 20% mag best buiten de schijf van vijf zijn.

En het leuke van zelfmaken is:

• je ziet precies wat erin gaat (ik maakte laatst merengue, nou....als je ziet hoeveel suiker daarin zit!!)

• Het is vers en zonder allerlei chemische houdbaarheidsmiddelen

• Je bent lekker bezig

• smaak is vaak veel bezig dan iets uit een plastic verpakking

• En o ja...je bespaart daarmee ook verpakkingsmateriaal ;)

En courgette klinkt misschien alsof je een enorme macrobiotische cake gaat bakken, maar de courgette geeft de structuur. Hij smaakt dus niet naar courgette. Vergelijk het met een worteltaart.

Wat je nodig hebt:

Courgette Cake:

• 350 g courgette (dit zijn twee kleine exemplaren)

• citroenrasp van twee biologische citroenen

• 100 g lichte basterdsuiker

• 80 g kristalsuiker

• 120 ml zonnebloemolie

• 60 ml ongezoete plantaardige melk (sojamelk) of gewone melk als je dat liever gebruikt

• 60 ml citroensap

• 260 g bloem

• 1 theelepel bakpoeder

• ½ theelepel baking soda

• 1 theelepel gemalen kaneel

• 1 theelepel gemalen gember (poeder)

• ½ theelepel zout

Citroen drizzle:

• 85 g poedersuiker

• sap van een halve citroen

Bereiding:

1.  Verwarm de oven voor op 180C, gasstand 4.

2. Vet een cakevorm van ongeveer 11,5 x 21,5 cm in en bekleed deze met een strook bakpapier. Zorg ervoor dat je aan beide kanten wat overlaat, zodat je de cake er gemakkelijk uit kunt tillen.

3. Rasp de courgette grof en leg het geraspte vruchtvlees in een schone theedoek boven de gootsteen. Knijp het overtollige water er stevig uit. Weeg het overgebleven vruchtvlees, je zou ongeveer 240g over moeten hebben.

4. Doe de geraspte courgette in een grote kom samen met de citroenrasp, lichtbruine basterdsuiker, kristalsuiker, zonnebloemolie, melk en citroensap.

5. Klop tot het goed gecombineerd is.

6. Voeg de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, gember en zout toe. Roer tot er geen droge klontjes overblijven.

7. Schep het beslag snel in de cakevorm, verdeel het gelijkmatig en plaats het in de voorverwarmde oven.

8. Bak ongeveer 70 minuten tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Laat afkoelen in de vorm.

9. Zodra de cake is afgekoeld, zeef je de poedersuiker in een kom en roer je geleidelijk het citroensap erdoor tot je een dik maar gietbaar glazuur hebt.

10. Sprenkel het glazuur over de bovenkant van de cake en serveer. Bewaar in een luchtdichte verpakking tot vier dagen.