Romige soep van geroosterde pompoen, zoete aardappel en linzen

Als de dagen korter worden en het buiten guur is, heeft je lichaam behoefte aan warm en voedzaam eten. Deze soep is daar perfect voor. Door de pompoen, zoete aardappel en ui eerst in de oven te roosteren, krijg je een diepe, licht zoete smaak. De garam masala en curry madras maken hem lekker warm en kruidig.

Waarom deze soep zo goed voor je is

Deze soep is niet alleen lekker, hij doet ook veel voor je lichaam.

• Lang verzadigd. Rode linzen leveren eiwit en vezels. Daardoor blijft je bloedsuiker stabiel en heb je minder snel trek in iets zoets. Juist in deze periode van pepernoten en chocoladeletters is dat fijn.

• Vol bètacaroteen. Pompoen en zoete aardappel danken hun oranje kleur aan bètacaroteen, dat je lichaam omzet in vitamine A. Dat ondersteunt je weerstand, en die kun je in de herfst goed gebruiken.

• Ontstekingsremmende specerijen. In garam masala en curry madras zitten onder andere kurkuma, gember en kaneel. Ze geven niet alleen smaak, maar werken ook ontstekingsremmend.

• Makkelijk voor drukke dagen. De soep is goed in te vriezen. Maak een dubbele portie, dan heb je op een drukke avond binnen tien minuten een gezonde maaltijd op tafel.

• Zie voor bereiding onder het filmpje

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kleine flespompoen (ca. 600 g), in blokjes

• 1 zoete aardappel (ca. 300 g), in blokjes

• 1 rode ui, in parten

• 2 el olijfolie

• 150 g rode linzen, afgespoeld

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 3 cm verse gember, geraspt

• 1 el curry madras

• 1 tl garam masala

• 1 liter groentebouillon

• 200 ml kokosmelk

• Sap van een halve limoen

• Topping: geroosterde pompoenpitten en verse koriander of peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoen, zoete aardappel en ui met de olijfolie, wat peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster ca. 25 tot 30 minuten, tot de groenten zacht zijn en licht gekleurd.

2. Verwarm intussen een scheutje olie in een grote pan. Bak de knoflook, gember en curry madras een minuut, zodat de specerijen hun aroma afgeven.

3. Voeg de linzen en bouillon toe en laat ca. 15 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.

4. Doe de geroosterde groenten erbij, pureer de soep glad en roer de kokosmelk en de garam masala erdoor. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

5. Serveer met pompoenpitten en verse kruiden.

Tips

• Curry madras is vrij pittig. Houd je van mild, begin dan met een halve eetlepel en proef.

• Eet er een volkoren boterham met hummus of een gekookt ei bij voor extra eiwit.

• Voeg de garam masala pas aan het eind toe, dan blijft de smaak het best bewaard.

• Pompoenpitten rooster je in een paar minuten in een droge koekenpan. Ze geven een lekkere crunch en leveren extra magnesium.

Gezond eten in de drukke maanden

De komende weken staan vaak in het teken van feestjes, lekkernijen en drukte. Een voedzame maaltijd als deze helpt je lichaam in balans te blijven, zodat je kunt genieten zonder dat je energie en trek alle kanten op schieten.

Benieuwd waarom het zo lastig is om bij één pepernoot te stoppen? Luister mijn interview bij Radio Eemland terug: [link naar blogpost Radio Eemland: overleef het snoepseizoen]

Wil je weten wat jouw lichaam nodig heeft, bijvoorbeeld rond de overgang? Plan gerust een gratis kennismakingsgesprek.

Daphne Blankestijn is BLCN-gecertificeerd leefstijlcoach en hormoonspecialist. Ze begeleidt mensen bij duurzame leefstijlverandering via Studio Blankestijn in Soest.