Volkoren Bulgursalade met Tuinbonen, Granaatappel en Yoghurtdressing

Een frisse, volle salade met volkoren bulgur, tuinbonen, knapperige komkommer en tomaat, zoetzure granaatappelpitjes, geroosterde amandelen en een romige yoghurt-kruidendressing.

Volkorenbulgur salade met tuinbonen en granaatappelpitten

INGREDIENTEN

• 200 grams volkoren bulgur

• 400 milliliters groentebouillon

• 250 grams tuinbonen (gedopt, diepvries of vers)

• 1 komkommer

• 3 tomaten, in blokjes

• 100 grams granaatappelpitjes

• 50 grams amandelen, grof gehakt

• 4 eetlepels verse munt, fijngesneden

• 4 eetlepels platte peterselie, fijngesneden

• 3 lente-uitjes, fijngesneden

• 200 grams Griekse yoghurt

• 1 citroen, sap van

• 1 knoflookteen, geperst

• 3 eetlepels olijfolie extra vierge

• 1 theelepel zout

• 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper

• 0.5 theelepel komijnpoeder

150 gram feta

BEREIDING

1. Bulgur koken: Breng de 400 milliliter groentebouillon aan de kook en voeg de 200 grams volkoren bulgur toe. Zet het vuur laag, dek af en laat gaar worden volgens kooktijd op de verpakking.

2. Bulgur laten afkoelen: Haal de pan van het vuur, laat de bulgur nog even nagaren onder het deksel en schep hem daarna los met een vork zodat hij afkoelt en niet klontert.

3. Tuinbonen blancheren: Kook de 250 gram tuinbonen (dubbel gedopt, diepvries of vers) 2-3 minuten in kokend water(of langer tot ze gaar zijn), giet af, spoel af met koud water en verwijder desgewenst de dikke velletjes voor een frissere beet.

4. Groenten snijden: Snijd de 1 komkommer in kleine blokjes en de 3 tomaten, in blokjes eveneens in blokjes. Rooster de amandelen. Laat even afkoelen en hak ze grof. Snijd de verse munt, platte peterselie, en lente-uitjes, fijn.

5. Dressing maken: Klop de 200 grams Griekse yoghurt, 1 citroen, sap van, 1 knoflookteen, geperst, 3 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 theelepel zout, 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper en 0.5 theelepel komijnpoeder glad tot een romige dressing. Proef en breng zo nodig verder op smaak.

6. Salade samenstellen: Meng de afgekoelde bulgur met de tuinbonen, komkommer, tomaat, kruiden en lente-ui in een grote schaal. Schep de dressing erdoorheen tot alles goed gemengd is.

7. Afwerken en serveren: Verdeel de feta, granaatappelpitjes en amandelen, over de salade vlak voor het serveren, zodat de amandelen knapperig blijven en de granaatappelpitjes mooi uitkomen.

Tip: maak de bulgur en dressing gerust een dag van tevoren; meng de granaatappelpitjes en amandelen er pas vlak voor serveren doorheen zodat de salade knapperig blijft. Lekker als lichte lunch of als bijgerecht bij gegrilde vis of kip.onbalans · gewicht · energie