Tomatensoep Klassieker van Soup-er

Het succesnummer van mijn man!

Deze soep van Janine de Roode uit het boek Soup-er maakt hij met langzaam geroosterde cherrytomaatjes, waardoor ze heerlijk zoet worden. De perfecte balans tussen zoet en zuur.

Tomatensoep met teckel bladerdeeg figuur



Ingrediënten (4 personen):
• 1250 g rijpe cherrytomaten
• 5 el extra vierge olijfolie (+ extra)
• 3 teentjes knoflook (gepureerd)
• 1 rode ui (in halvemaantjes)
• 2 el balsamicoazijn
• 1 tl kristalsuiker
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 6 takjes basilicum (alleen de blaadjes)
• Zeezout en zwarte peper
• Cayennepeper

Voor de topping:
• 2 el zure room
• Tuinkers
• Extra vierge olijfolie
• Zwarte peper



Bereiding:


1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Schep de cherrytomaten in de braadslede en besprenkel ze met de olijfolie. Schep de knoflook erdoor, maal er zeezout en zwarte peper over en bestrooi naar smaak met cayennepeper (¼ tl is ruim voldoende). Hussel alles goed door elkaar en schuif de braadslede 1 uur de oven in.



2. Verhit in een soeppan een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg de ui toe, leg het deksel op de pan en laat de ui 10 tot 15 minuten op laag vuur smoren. Roer af en toe door om aankoeken te voorkomen.



3. Voeg als de ui helemaal zacht en glazig is de balsamicoazijn en kristalsuiker toe. Roer door en leg het deksel terug op de pan. Zet na 15 minuten het vuur helemaal uit en doe de tomatenblokjes en basilicumblaadjes erbij.



4. Voeg de cherrytomaten uit de oven, inclusief het vocht, toe aan de pan. Pas op, want de cherrytomaten zijn gloeiend heet! Roer voorzichtig door en blend met een staafmixer tot een gladde soep.



5. Breng de soep op smaak met eventueel extra zeezout, zwarte peper, cayennepeper, suiker of balsamicoazijn. Het moet een perfecte balans zijn tussen zoet en zuur, met aan het einde een klein pitje van de cayennepeper.



6. Schep de soep in kommen en lepel er per kom ½ el zure room en wat plukjes tuinkers op of blaadjes basilicum.

Besprenkel met olijfolie en maal er wat zwarte peper overheen.





Receptuur: Janine de Roode uit het boek Soup-er