Hier is een recept dat perfect is als je op een gezonde manier gewicht willen verliezen. Dit recept is rijk aan eiwitten, vezels en gezonde vetten, terwijl het de bloedsuikerspiegel stabiel houdt en hormonale balans ondersteunt.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de bowl:
100 g quinoa (of volkoren rijst)
1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
1 tl olijfolie
1 tl komijnpoeder
½ tl gerookte paprikapoeder
Snufje zout en peper
1 courgette, in dunne plakjes
100 g spinazie of boerenkool
1 avocado, in plakjes
10 cherrytomaatjes, gehalveerd
1 kleine rode ui, in dunne ringen
1 el pompoenpitten of sesamzaadjes
Voor de dressing:
2 el tahin (sesampasta)
1 el citroensap
1 tl ahornsiroop (optioneel)
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el water (of meer voor een dunnere dressing)
Snufje zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de kikkererwten met olijfolie, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder, zout en peper. Spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze 20 minuten tot ze knapperig zijn.
Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
Gril de courgette in een pan zonder olie tot ze mooie grillstrepen hebben.
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en klop tot een romige saus. Voeg extra water toe indien nodig.
Verdeel de quinoa over twee kommen en voeg de spinazie/boerenkool toe.
Beleg met de geroosterde kikkererwten, gegrilde courgette, avocado, cherrytomaatjes en rode ui.
Besprenkel met de dressing en garneer met pompoenpitten of sesamzaadjes.
✅ Rijk aan plantaardige eiwitten en vezels – helpt bij een verzadigd gevoel en voorkomt eetbuien
.✅ Goede vetten uit avocado en tahin – ondersteunen hormonale balans en helpen bij gewichtsverlies.
✅ Laag in snelle koolhydraten – voorkomt schommelingen in de bloedsuikerspiegel.
✅ Boordevol antioxidanten – ondersteunt de lever bij het verwerken van hormonen.
Eet smakelijk! 🍃🥑
Comments